メゴチをさばく　（松葉編・３枚おろし編）

メゴチは皮にヌメリがあって簡単には取れません。天ぷらなら皮を取らず、
ヌメリもそのままの方が美味しい。

刺身にするなら皮を取って3枚に。メゴチの皮は意外と簡単に剥けます。

	１．塩で揉み、ヌメリを取ります。２．腹の白い部分の境目から、少し頭に向かって斜めに包丁を入れ、頭を落とします。
	３．背側から背骨の上を滑らすように包丁を入れます。４．尾のところまでそのまま進め、尾の直前で刃を止めます。
	５．身をひっくり返し、３．同様に包丁を滑らせます。６．背骨の根元で断ち切ります。
	７．内側の腹骨を削ぎ取ります。終了です！

	１．背びれの後ろから包丁を入れ、そぎ取るように頭に向かいます。２．胸びれの辺りまできたら包丁を下に向け、腹の皮を残して、背骨を断ち切ります。
	３．頭を左手で持ち、背中をまな板につけ、包丁で背骨を押さえます。４．頭を持って尾の方に引っ張ります。
	５．皮がむき終わりました。６．背骨に沿わせて包丁を入れます。両側とも背骨から身を離し３枚におろします。
	７．内側の腹骨を両方とも削ぎ取ります。終了です！